Bacalao a la Riojana

Ingredientes:

• 4 raciones de Bacalao
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 250 ml de Salsa de tomate o tomate frito
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Sal al gusto
• Aceite
• 2 cucharadas de Ginebra
• Una pizca de orégano y pimienta
• 3 Cucharadas de harina de trigo 

Preparación:

• Lo primero que haremos es poner el bacalao en agua 3 días antes para quitarle la sal, tendremos que cambiarle el agua dos veces al día.
• Luego secamos los lomos de bacalao con un trapo o con toallas absorbentes, seguido de eso ponemos los mismos en un plato con harina de trigo para que se embadurnen.
• En una saten con poco aceite los freímos por el lado de la piel a fuego medio
• Hacemos un guiso con la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el ajo, se pueden picar o rallar (Yo prefiero rallarlo por que el quiso queda mejor) 
• En otra sarten lo ponemos a sofreír a fuego lento, le agregamos el orégano y la pimienta y la sal.
• Cuando ya este sofrito le agregamos la salsa de tomate junto con la Ginebra y revolvemos constantemente.
• Cuando los lomos de bacalao ya estén lo suficientemente dorados los sacamos y los metemos en el guiso.
• Los dejamos a fuego lento 8 minutos y luego ya están para servir.